Pour continuer le tour de France des recettes, on va passer par le nord de la France. La carbonnade pour ceux qui (comme moi il y a peu) ne savent pas ce que c’est, est un ragout de bœuf à la bière, cuit au four. Inutile de préciser que c‘est l’homme qui a choisi la recette. Mais j’avoue que ce fur un excellent choix. J’étais retissante car je n’aime pas la bière, et surtout pas les brunes, mais finalement le gout est assez éloigné d’une pinte de Guinness et il reste juste qu’il faut d’amertume à la sauce.

Carbonnade :

Pour 4 personnes

30gr de beurre

2 à 3 cas d’huile

1kg de viande de bœuf maigre coupée en morceaux

4 oignons hachés

1 gousse d’ail pressée

1 cac de sucre roux

1 cas de farine

½ l de bière type Guinness

2 feuilles de laurier

4 branches de thym

Moutarde

8 tranches de pain

Préchauffer le four à 150°c

Faire dorer la viande dans une poêle avec le beurre et l’huile, plusieurs fois et à feu vif. Réserver la sur une assiette.

Dans la même poêle faire revenir les oignons et une cas d’huile supplémentaire, sur feu moyen. Au bout de 10 min ajouter l’ail et le sucre et laisser cuire encore 5min. Réserver les oignons.

Verser dans la poêle le jus de la viande, recueillie de l’assiette où elle était. Incorporer la farine. Ajouter la bière hors du feu, puis mettre à mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe. Saler et poivrer.

Dans une cocotte qui va au four alterner les couches de viande et d’oignons avec les feuilles de laurier et les branches de thym, saler et poivrer au fur et à mesure. Verser la sauce sur la viande (la viande doit être totalement couverte).

Couvrir et enfourner 2h30 à 3h.

Faire griller les tranches de pain et les enduire de moutarde, les servir sur la viande.

Carbonnade flamande

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