10 novembre 2009
Cake au citron
Me revoilà dans une période citron. Pour commencer : un cake, que mes hommes pourront manger pour leur petit déjeuner. Et une bougie, ben oui je rentre dans le club des trentenaires (petite larme).
Ce cake est moelleux, parfait pour accompagner la bergamote du matin.
Cake au citron :
2 citrons bios
160gr de beurre
3 œufs
200 gr de farine
½ sachet de levure
100gr de sucre glace
Préchauffer le four à 180°c (th6).
Faire fondre le beurre dans un bol.
Pendant ce temps zester les citrons lavés dans un grand saladier, ajouter la farine, le sucre, la levure, le beurre fondu et les œufs légèrement battus. Ajouter le jus des 2 citrons.
Mélanger, afin d’obtenir une pate bien homogène.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 25min. Pas plus, pour que le cake reste souple et ne dessèche pas.
Ce cake est vraiment très réussi, tout ce dont j’avais envie : moelleux et extra citron.
05 novembre 2009
Chinois au nutella
J’avais envie d’une brioche depuis longtemps, et particulièrement d’un chinois. J’avais repéré la recette chez le grand méchant cook !, mais je ne trouve pas régulièrement de la levure fraiche dans les rayons de mon grand magasin (où je vais en plus assez peu). Cette semaine j’ai du aller chercher des croquettes pour les chats, et j’ai eu la bonne idée d’aller voir s’il y en avait. Bingo !
J’ai donc fait mon premier chinois hier soir, par contre je n’avais pas assez d’œufs (comme je cuisine peu en ce moment je dois avouer que mon frigo est un peu vide), en tout cas pas assez pour faire aussi la crème pâtissière, j’ai donc fait avec les moyens du bord : du Nutella. Quel dommage !!!! ;)
Pour une brioche « chinois » au Nutella:
2 œufs
100gr de beurre
10cl de lait
400gr de farine
15gr de levure fraiche de boulanger
50gr de sucre
1 cuillère à café de sel
Un pot de Nutella (pas la taille maxi quand même)
Un peu de lait sucré
6 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron
Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la MAP.Enévitant le contact entre le sel et la levure (ex : la levure au centre enfouie sous la farine et le sel dans un coin).
Lancer la MAP sur « Pate à pain » (1h30 sur ma machine).
Préchauffer le four à 200°c.
Une fois le programme terminé, sortir la pate, l’étaler au rouleau et la couvrir de Nutella. Il est préférable de faire ramollir le Nutella s’il est un peu ferme ou il sera difficile de l’étaler (en le mettant pas exemple dans le four qui préchauffe).
Rouler la pate en un grand boudin et le couper en 8. Disposer les tranches dans un plat allant au four de 30cm de diamètre environ. Badigeonner la brioche de lait légèrement sucré.
Cuire 20min si vous avez un four à chaleur tournante, plutôt 30 pour celles comme moi qui ont un vieux four qui a du mal.
Une fois cuite, la retirer du four et la badigeonner d’un mélange de 6cuilléres à soupe de sucre glace et 2 de jus de citron. Laisser refroidir.
La version Nutella manque de « souplesse », la prochaine fois je referais du Nutella mais avec un peu de lait sucré ou carrément de crème pâtissière.
02 novembre 2009
Creme au chocolat au lait au sésame, et compote de pommes aux chamallows
Ce we j’ai encore fait des raviolis maison, c’est parti, on ne me retient plus, je n’arrête plus d’en faire. J’ai cherché un dessert gourmand pour accompagner tous ça. J’ai eu envie de détourner deux grands classiques : la mousse au chocolat et la compote de pommes.
Pour 6 coupes :
Mousse au chocolat au lait au sésame :
125gr de chocolat au lait au sésame
50gr de beurre
2 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
20gr de sucre
Compote de pommes aux chamallows
4 pommes
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à soupe de sucre de canne
10 gros chamallows
Des petits chamallows pour décorer
Faire fondre à feu doux le chocolat dans une casserole, ajouter le beurre. Mélanger au fouet. Une fois le chocolat lisse, ajouter les jaunes d’œufs au fouet. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige ferme, à mi parcourt incorporer le sucre.
Une fois que le premier appareil est bien froid, mettre un quart des blancs pour assouplir le chocolat. Puis incorporer le chocolat aux blancs en neige à le maryse en les cassant le moins possible.
Mettre dans un verre à pied, rempli aux deux tiers et laisser au frais 2h min.
Eplucher et couper les pommes, les mettre dans une casserole à feu doux avec le sucre et le jus de citron. Couvrir et laisser compoter.
Une fois la compote cuite, rajouter les gros chamallows, ils vont fondre.
Ajouter deux grosses cuillères à coupes de compotes sur la mousse au chocolat et parsemer de mini chamallows.
Un dessert qui a fait l’unanimité. Même auprès de mon mari qui n’aime pas le sésame normalement.
30 octobre 2009
Raviolis au mascarpone, jambon cru et tomates séchées
Comme déjà dit précédemment j’ai de plus en plus de mal à cuisiner dans ma cuisine de bric et de broc, ça fait maintenant 5mois que ça dure et ma motivation est au plus bas. Il faut donc que les recettes me tapent vraiment dans l’œil pour que je surmonte mon aversion et que je remonte mes manches.
Il y a quelques temps, mon beau frère et ma belle sœur nous on ramené des raviolis frais d’Italie. C’est vrai qu’à Nice ça s’achète pas plaque dans n’importe quel boucherie voir même grande surface, avec des garnitures, des formes et des couleurs très variées et alléchantes. Ça m’a rappelé que j’avais le laminoir de ma tante et donc tous pour les faire sauf….. la recette. Et c’est là que je me suis rappelé celle de Thierry, ici.
J’ai donc trouvé la motivation, remonté mes manches et fais mes premiers raviolis maison.
Raviolis maison au mascarpone, jambon cru et tomates séchées :
Pour 3 personnes
Pate selon la recette de Thierry :
200gr de farine
2 œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’origan (ça c’est ma touche perso, faut dire que je mettrais de l’origan partout si je m’écoutais)
Garniture :
200gr de mascarpone
1 pincée de sel
100 gr Jambon cru (moi j’achète souvent le talon pour faire la cuisine, moins cher et je peux en faire des dés)
6 Tomates séchées
Dans un saladier mélanger la farine, les œufs, l'huile d'olive, sel et l’origan.
Former une boule, filmer et laisser reposer au minimum 20 mn au frais.
Dans un plat, mélanger le mascarpone, la pincée de sel, et les tomates et jambon cru, détaillés en petits morceaux.
Laminer la pate, en commençant du plus épais au plus fin. Former les cercles avec un emporte pièce, déposer une cuillère à café de mascarpone au milieu, mouiller les bords et fermer.
Cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 4min.
On a trouvé ça excellent, rien à voir avec ceux achetés en barquette, soit disant « frais ». Je les ai servis avec juste un peu de beurre.
Ma pate était un peu trop épaisse, je n’ai pas du aller au minimum d’épaisseur possible avec le laminoir, la prochaine fois je ferais attention.
En tout cas ce que les gens disent est vrai : c’est extrêmement simple à faire !!
28 octobre 2009
Porc mijoté à la japonaise
Depuis que nous sommes allés au restaurant japonais de la rue Saint Anne, je n’arrête pas de penser au porc mijoté qu’avait pris Sofiane. Il était tellement bon, tendre et avec une sauce excellente. C’est donc avec ce souvenir que je suis partie à la recherche de la recette sur la toile d’internet.
Après pas mal de temps à chercher, j’ai trouvé le nom japonais de ce plat : Kakuni. Malheureusement 99% des recettes étaient en anglais. Et autant je comprends à peu prés les mots, autant les convertions de quantités restent obscures pour moi.
Finalement en combinant plusieurs recettes, j’ai retrouvé des proportions adéquats et pour le mode de cuisson, j’ai choisi de me rapprocher du plus courant dans les recettes : dans un rice coocker. N’ayant pas de rice coocker j’ai fait ça dans ma MAP….et bien c’était parfait !!
Voici donc ma version (vraiment très ressemblante) du Kakuni :
Pour 3 personnes
750gr de rouelle de porc
100gr de gingembre frais en tranches
600ml de bouillon de dashi
2 cuillères à soupe de sucre de canne
120ml de sauce soja
50ml de saké
50ml de mirin
Couper la rouelle en tranches assez épaisses de 2cm au moins.
Mettre dans le bol de la MAP (sans mettre le mélangeur au fond) tous les ingrédients. Mélanger juste un peu pour que le sucre se dissout. Le porc doit être couvert par les liquides.
Fermer et mettre à cuire 3h.
Servir accompagné de riz et de légumes vinaigrés.
26 octobre 2009
Swap culinaire
J'ai participé à mon premier swap culinaire (échange de colis autour de la cuisine sur un théme, ici les spécialités régionales) organisé par Pims.
C'est Carambar et cie qui m'a gaté, et le mot est faible. Elle m'a fait un colis sur l'alsace, avec le livre de recette, les épices pour pain d'épices (c'est une chose que je cherchais depuis longtemps), un superbe porte clefs en pate fimo (il m'a tellement plu que je ne veux pas l'abimer, alors je lui cherche un endroit plus visible et moins dangereux pour lui, que mon trousseau de clefs) et plein d'autres choses (voir photo), dont des tampons avec mon prénom, celui de mon fils et le nom de mon site. Et surtout le manga, j'adore ce manga, Carambar a bien su cerner tous ce que j'aime.
Tout cela m'a fait vraiment trés plaisir, et j'ai adoré que tout soit aussi personnalisé. Merci beaucoup Carambar et Cie!! Et à Pims pour l'organisation. Vivement le prochain.
23 octobre 2009
Madeleines
Hier je suis allé aux dernières promos de Lidl, si vous en avez un prés de chez vous, je vous conseil de regarder les promos du moment : moules en silicone Disney, feuilles de silicone, pistolet à sables,…. Et évidement à des prix très intéressants.
Parmi tous ce que j’ai acheté, j’ai pris 2 plaques d’empreintes à madeleines (3.5€ l’une). Et le soir venu je n’ai pas résisté à l’envie d’essayer mes moules.
Je n’avais jamais fait de madeleine, donc je suis partie d’une recette dans un livre que je viens d’acheter :
Il est superbe, mais parfois un peu compliqué (d’ailleurs j’ai simplifié la recette pour cette fois) et je pense que je vais devoir demander à Thierry quelques explications sur certains thermes.
Pour une quinzaine de madeleines :
90gr de beurre
85gr de sucre
2 œufs
3gr de levure
1 pincée de sel
90gr de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Battre les œufs, le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter dans l’ordre : farine, levure et vanille.
Une fois l’appareil bien homogène, ajouter le beurre fondu.
Laisser reposer au moins 30min au frais. On peut garder la pate jusqu’à trois,quatre jours au frais (dixit le livre, perso je ne dépasserais pas les 48h).
Préchauffer le four à 220°c.
Remplir les empreintes au ¾ et enfourner 15min. Elles sont cuites quand le bord est bien doré et le centre bien gonflé.
Sortir et faire refroidir sur grill.
21 octobre 2009
Soupe de potimarron à la coriandre et au comté
Ce doit être la soupe la plus rapide de la terre (non je ne suis pas de Marseille), en tout cas j’ai essayé. Pour ma défense en ce moment je n’ai pas beaucoup de courage pour faire à manger, entre le manque de chauffage et le manque de cuisine (je parle d’une, digne de ce nom, avec plan de travail et une plaque de cuisson). Donc si on fait abstraction du temps de cuisson du potimarron, j’ai du mettre quelque chose comme 5min pour me faire cette soupe et elle vaut carrément le détour. Alors avis à ceux qui sont pressés et qui aiment la soupe : c’est pour vous.
Pour 2 bols de soupe au potimarron, coriandre et comté :
100gr de comté
400gr de potimarron
Un demi-bouquet de coriandre
Au moins 200ml de lait, voir plus pour une soupe plus liquide
Une pincée de sel
Couper le potimarron avec la peau et le cuire 35min au cuiseur vapeur.
Une fois cuit racler la chair pour la détacher de la peau et la mettre dans un blender.
Ajouter la coriandre, le lait et la pincée de sel. Mixer.
Répartir dans deux bols et ajouter le comté râpé. Réchauffer, pour faire fondre le fromage.
Alors ? C’est pas rapide ça ?
20 octobre 2009
Devinette et réponse
Allez, une devinette. Moins drole que celle de carambar, mais ça touche plus à la cuisine. J'ai trouvé "ça" dans les rayons des fréres Tang (je vous aide un peu).
Réponse demain.
Réponse :
Ce sont des cornes de chataignes d'eau. Ca se casse et on mange l'interieur qui est blanc. Ca n'a pas beaucoup de gout et la texture ressemble à celle de la noix de coco fraiche.
Sur un site j'ai lu qu'on ne pouvait la manger crue, mais dans le magasin des fréres Tang, j'ai vu un homme en mettre une au sol et l'ouvrir d'un coup de talon. Il l'a ensuite mangé avec sa fille. J'en ai déduis que je pouvais essayer moi aussi.
Apparement c'est un ingrédient beaucoup utilisé dans la cuisine chinoise et japonaise, mais je n'en ai jamais vu dans les recettes. Et vous?
15 octobre 2009
Créme brulée aux carambars
Je me suis décidée à faire une dérive très facile de ma recette de crème brulée, tentée (et réussie) cet été. Et évidement quoi de mieux que de régresser ? Ce sera donc des crèmes brulées avec du carambar. La recette reste exactement la même mais on ajoute 10 carambars et diminue un peu le sucre (on est raisonnable quand même !)
Crème brulée aux carambars :
Pour 8 personnes
50cl de crème fraiche
20cl de lait
50gr de sucre en poudre
10 carambars
5 jaunes d’œufs
1 blanc d’œuf
100 gr de cassonade
Préchauffer le four à 120°c.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, la moitié du sucre et les carambars. Melanger sur feu doux, le temps que les carambars fondent totalement.
Dans un autre bol, mélanger le sucre restant, les jaunes et le blanc d’œuf, y incorporer la première préparation tout en remuant bien.
Remplir les huit ramequins et les enfourner au bain-marie (eau chaude jusqu’à mi-hauteur) 1h30.
Une fois cuites et refroidies, les mettre au réfrigérateur.
Juste avant de servir, les saupoudrer de cassonade et faire caraméliser avec le chalumeau.
Et comme vous etes sages vous avez le droit à une petite blague :
Savez vous ce que c'est qu'une tomate avec une cape ?
Réponse : C'est Super-tomate !!!!!!
Et un concombre avec une cape ?
(j'attends vos réponses ;)
